1 cebola grande; 2 tomates grandes; 1 curgete; 1 beringela; sal e especiarias q.b.; malagueta; coentros q.b.
Escalde o tomate, pele-o e retire a generalidade das
sementes
Corte a cebola em
meias-luas e levar a saltear num pouco de azeite, juntamente com a malagueta.
Vá adicionando os legumes cortados em pedaços pequenos.
Primeiro o tomate, depois a curgete e finalmente a beringela. Adicione um pouco
de sal e, se gostar, polvilhe com uma mistura de especiarias ao gosto árabe. (Por cá usa-se o maroccan rub da nomu)
Tape e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos, de acordo
com o gosto, mexendo de vez em quando.
Para terminar polvilhe com coentros picados e está pronto a
servir.
Acompanha bem couscous, bulgur ou quinoa ou, se preferir a
alternativa carnívora, borrego ou cabrito.
(Como a C não gosta de pimento, não juntei, mas pode adicionar pimento verde, vermelho, amarelo às pintinhas, ...
Beijos vitaminados da vossa Epifânia
P.S. Por um motivo que desconheço não consigo carregar fotos para o blogue :(
P.S. Por um motivo que desconheço não consigo carregar fotos para o blogue :(
