Curgete recheada com cogumelos e tomate seco

• 2 colheres de azeite
• 1 curgete
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 4 a 6 cogumelos picados grosseiramente ou laminados
• Um punhado de tomate seco
• 2 a 3 colheres de polpa de tomate
• Orégãos a gosto
• Amêndoa laminada q.b

Corta-se a curgete no sentido longitudinal e, com a ajuda de uma colher retira-se-lha a polpa.

Salteia-se a cebola e o alho levemente no azeite (cerca de um minuto); junta-se a polpa da curgete, mexe-se e puco depois juntam-se os cogumelos, salpicando-se generosamente com orégãos, após mais cerca de um minuto adicionar o tomate seco e a polpa de tomate.

Temperar a gosto (atenção que o tomate seco já tem sal) e deixar apurar um pouquinho apenas, uma vez que acabará de cozinhar no forno.

Rechear as metades das cascas de  curgete, polvilhar com amêndoa laminada e levar a forno pré-aquecido (200 graus) cerca de vinte minutos.

Com uma sopa e salada diria que dará uma excelente refeição para duas pessoas que não queiram comprar fato de banho no tamanho acima do ano passado.

Nota 1 -Se preferir pode usar beringela ou, sendo para várias pessoas, usar os dois legumes

Nota 2 – pode substituir a polpa de tomate por bechamel e a amêndoa por queijo ralado, embora a opção da receita me pareça mais rica e saudável

Beijocas vegetarianas da vossa Epifânia

Cogumelos Portobello recheados

  Mais uns pontos para os vegetais

Hoje a K chegou  a casa estoirada mas com uma sensação de pequena vitória para a "Equipa do Espírito Natalício" após de ter contado a história com o título A Árvore, que a Isa Silva escreveu há cerca de um ano, a cinco turmas do 1º ao 4º ano do 1º ciclo. Na altura pediu autorização à autora e nestas duas semanas este tem sido o "special" servido pela "Professora das Histórias". Mas este é assunto de outra conversa...

Na cozinha, K armou-se em esquisitinha, que não lhe apetecia nada do que havia em casa. Resoluta, disse-lhe apenas "É o que vamos ver!" e mandei-a "ver testes", o que equivale a "dar uma volta ao bilhar grande" em linguagem pedagógico-tecnológica. Enfim, encontrei:

No frigorífico:
2 cogumelos portobelo de tamanho generoso q.b para rechear; 1 cenoura; 3 cogumelos brancos;
leite; molho de tomate com ricota (industrial, porém saboroso); queijo chèvre; feijão verde (apenas umas 5 vagens);uma malagueta vermelha; vinho branco; alface; creme de vinagre balsâmico.

Na despensa:

1 cebola pequena; 2 dentes de alho; granulado de soja; azeite; farinha maizena

Comecei por demolhar a soja em água morna durante cerca de 10 minutos.Depois de saltear a cebola e o alho picado juntei o molho de tomate, um pouco de vinho, temperei e deixei apurar um pouquinho.
Adicionei a soja (depois de escorrida), a cenoura ralada, a malagueta (a que retirei parte das sementes), os cogumelos brancos laminados e o feijão verde cortado em tiras finas e depois em pedaços de cerca de 3 cm.

Após deixar cozinhar uns cinco minutos salpiquei tudo com um pouco de farinha e adicionei leite q.b. para ligar, retifiquei o tempero - penso que juntei coentros e noz moscada- e deixei cozinhar mais um pouco.

Entretanto, levei os dois portobelo ao forno aquecido num tabuleiro untado com azeite, onde ficaram pouco mais de cinco minutos, após o que os reirei, cobri com uma quantidade generosa de estufado de soja e uma rodela de chèvre. O tabuleiro voltou ao forno durante mais uns minutos - até o chèvre estar ligeiramente gratinado.

Servi simplesmente com um pouco de alface cegada e um toque de creme de vinagre balsâmico. Diz quem provou que estava bem bom!

Beijocas gostosas da vossa Epifânia

Lasagne fashion zuchinni

A K e o A tinham combinado que o jantar hoje seria peixe. Acontece que no caminho para casa, a K (ela tem muito tempo para pensar durante o caaammmiiiinhooo para casa) lembrou-se de meio queijo brie cujo prazo de validade estava a chegar ao fim. Mal chegou gritou por socorro e lá foi a Epifânia para a cozinha!

Além do queijo, encontrei, uns belos cogumelos a pedir para serem comidos. Lembrei-me também de um saco de espinafres que a K e o A tinham comprado em promoção ($$$$$) e mais umas coisinhas que iriam dar uma belíssima  Lasagne fashion zuchinni – que foi a forma pretensiosa de a K dizer s deus e ao mundo que EU fiz um prato que tem como base a curgete e se inspira na lasagna italiana (sim, que eu também falo línguas!)

Ora vede a lista de ingredientes:

1 ou 2 curgetes (cerca de 1/2Kg
 Ervas da Provença
1/2 brie (125g)
Azeite, sal e noz moscada q.b

Recheio 1

300g espinafres

150g de cogumelos

Alho picado (2 a 3 dentes)

Orégãos

Molho bechamel q.B

Recheio 2

1 Cebola média

1 Cenoura

Polpa de tomate (cerca de 3+1 colheres de sopa)

Manjericão fresco ou 1 colher (chá) de pesto

E agora o modo de preparo:

• Corte a curgete em rodelas muito finas e leve-as a grelhar rapidamente em chapa aquecida, salpicando-as apenas com ervas da Provença.
• Salteie o alho num pouco de azeite, junte os espinafres, deixa saltear mais um pouco, junte os cogumelos laminados, deixe ao lume mais um pouco (apenas até os cogumelos perderem os aspecto seco), tempere com um pouco de sal, orégãos acrescente um pouco de molho bechamel, temperado com noz moscada, e reserve.
• Noutro recipiente, salteie a cebola, deixando alourar só muito ligeiramente (pretende-se que fique estaladiça) acrescente a cenoura picada (pode usar um robot de cozinha), deixe saltear mais um pouco (apenas 1 a 2 minutos) e acrescente a polpa de tomate. Tempere com um pouco de sal e manjericão ou pesto.

Montagem:

• Cubra o fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno com molho bechamel e vá alternado camadas de rodelas curgete, o brie cortado fino, o recheio 2 e o recheio 2. Termine com uma camada de curgete coberta com um pouco de polpa de tomate e molho bechamel.
• Leve ao forno cerca de 15 minutos, findos os quais pode cobrir com queijo ralado deixando gratinar por mais 5 minutos aproximadamente.

Et voilá! Bom apetit!

Beijocas gostosas da vossa Epifânia