sábado, 1 de setembro de 2012

Aveludadado de Bacalhau, Camarão e Legumes com Migas de Batata e Tomate

Um destes dias deixei a cozinha do A e da K e fui visitar os tachos e forno da Quicas. O mote foi dado por ela: Bacalhau, era a palavra, que é como quem diz o ingrediente, chave. Como também tínhamos espinafres e camarão, recordei-me de um prato que o a e K passavam a vida a gabar, de um restaurante em Elvas, cuja base são o camarão e os espinafres.
O resultado acabou por ser muito diferente, mas, se me é permitida a imodéstia, igualmente delicioso.

Vejamos então os ingredientes (para 4 pessoas):
Aveludado
Lombos de bacalhau de tamanho generoso: 2
Camarão: cerca de 250g
Cogumelos brancos: cerca de 250g
Cenoura: 1
Bróculos: 1 florão
Cebola picada: 1
Alho picado: 2 dentes
Louro; Coentros; Oregãos; Azeite; Piri-piri: Q.B.
Molho bechamel e queijo para ralar (usámos parmesão) q.b.

Escalda-se o bacalhau por uns minutos - O suficiente para se lascar facilmente - em água ou leite.
Cozem-de os camarões em água com sal e picante, cerca de 3 minutos, dependendo do tamanho. Páre a cozedura mergulhando os camarões em água gelada e de seguida volte a temperar com sal e piri-piri a gosto. Coza os bróculos e a cenoura certificando-se d eque ficam "al dente".
Corte os cogumelos em laminas e salteie-os ligeiramente num pouco de azeite, com alho picado e oregãos.

Num wok ou tacho largo, estale a cebola, o louro e o alho num pouco de azeite, adicionando os restantes ingredientes segundo o seu grau de "dureza/resistência". Sugiro a seguinte ordem: Cenoura, bacalhau lascado, camarão previamente descascado, bróculos e finalmente os cogumelos. Tempere a gosto acrescentando uma quantidade generosa de coentros picados grosseiramente. Vá envolvendo todos os ingredientes deixando refogar ligeiramente. (Não deverá demorar sequer 5 minutos).


Deite os ingredientes previamente refogados num tabuleiro, tendo o cuidado de escorrer bem todos os ingredientes já que eles ainda deitaram algum líquido quando forem ao forno. Cubra com a quantidade desejada de bechamel.
(Neste caso, usamos bechamel de compra pelo que reforçámos o tempero com pimenta e nós moscada).
Polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve a gratinar, de acordo com o grau de cozedura obtido no wok. (No nosso caso foram 10 a 15 minutos)

Migas de Batata:
Batata cozida q.b.
Tomate pelado e cortado grosseiramente (q.b.)
1 cebola picada
Azeite q.b.
Sal e oregãos a gosto
Enquanto eu tratava do aveludado, a Quicas cozeu as batatas, fez um refogado brando com a cebola, o tomate e os temperos. De seguida juntou a batata ao refogado e esmagou com um esmagador manual de batata.
Tivéssemos nós mais força e seria tudo espancado com colher de pau!
De seguida servimos e os convivas deliciaram-se, sendo que as cozinheiras tiveram direito a beijinhos e tudo!

Acompanha com um bom vinho branco alentejano e um molhinho de beijocas deliciosas da vossa Epifânia!