terça-feira, 20 de dezembro de 2011

terça-feira, 13 de dezembro de 2011

Cogumelos Portobello recheados

  Mais uns pontos para os vegetais

Hoje a K chegou  a casa estoirada mas com uma sensação de pequena vitória para a "Equipa do Espírito Natalício" após de ter contado a história com o título A Árvore, que a Isa Silva escreveu há cerca de um ano, a cinco turmas do 1º ao 4º ano do 1º ciclo. Na altura pediu autorização à autora e nestas duas semanas este tem sido o "special" servido pela "Professora das Histórias". Mas este é assunto de outra conversa...

Na cozinha, K armou-se em esquisitinha, que não lhe apetecia nada do que havia em casa. Resoluta, disse-lhe apenas "É o que vamos ver!" e mandei-a "ver testes", o que equivale a "dar uma volta ao bilhar grande" em linguagem pedagógico-tecnológica. Enfim, encontrei:

No frigorífico:
2 cogumelos portobelo de tamanho generoso q.b para rechear; 1 cenoura; 3 cogumelos brancos;
leite; molho de tomate com ricota (industrial, porém saboroso); queijo chèvre; feijão verde (apenas umas 5 vagens);uma malagueta vermelha; vinho branco; alface; creme de vinagre balsâmico.

Na despensa:
1 cebola pequena; 2 dentes de alho; granulado de soja; azeite; farinha maizena

Comecei por demolhar a soja em água morna durante cerca de 10 minutos.Depois de saltear a cebola e o alho picado juntei o molho de tomate, um pouco de vinho, temperei e deixei apurar um pouquinho.
Adicionei a soja (depois de escorrida), a cenoura ralada, a malagueta (a que retirei parte das sementes), os cogumelos brancos laminados e o feijão verde cortado em tiras finas e depois em pedaços de cerca de 3 cm.

Após deixar cozinhar uns cinco minutos salpiquei tudo com um pouco de farinha e adicionei leite q.b. para ligar, retifiquei o tempero - penso que juntei coentros e noz moscada- e deixei cozinhar mais um pouco.

Entretanto, levei os dois portobelo ao forno aquecido num tabuleiro untado com azeite, onde ficaram pouco mais de cinco minutos, após o que os reirei, cobri com uma quantidade generosa de estufado de soja e uma rodela de chèvre. O tabuleiro voltou ao forno durante mais uns minutos - até o chèvre estar ligeiramente gratinado.

Servi simplesmente com um pouco de alface cegada e um toque de creme de vinagre balsâmico. Diz quem provou que estava bem bom!


Beijocas gostosas da vossa Epifânia

Outros Caldeirões - Confeitaria Tavi

No passado fim de semana a K e o A resolveram dar uma facadinha na nossa relação, que é como quem diz, foram meter a colherada em caldeirão alheio...
Não tenho outro remédio senão perdoar-lhes pois, pudesse eu e também iria à Confeitaria Tavi de quando em vez.
Situada bem pertinho da Foz do Douro, com esplanada virada para o mar, este cantinho de perdição serve desde o simples café a refeições onde criatividade e sabor andam de garfo dado... perdão, braço dado.
Enfim, desta feita a dupla selecionou da carta umas lulas recheadas com gambas e coentros e  Mil folhas novilho com queijo chévre.

Quanto à sobremesa - não documentada - repetiram o Mil Folhas de Requeijão Com priscos e frutos secos e, uma vez mais, não se arrependeram!

segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

Caril de legumes

Ingredientes
Alho: 5 dentes
Amendoim (cerca de 50g)
Raiz de gengibre q.b.
Cebola: 1
1 pau de canela
Azeite q.b.
Coentros frescos: 1 ramo
Feijão verde (cortado no sentido longitudinal e depois em pedaços):  150 g
Batatas médias 1 ou 2
Cenouras médias: 2
Couve repolho: 1
Caril: q.b.
Garam masala q.b
Leite de côco: 1 lata ou 1 pacote de soja ou aveia para culinária (“natas” de soja)

Preparação
  • Começo por fazer uma pasta com o amendoim, os dentes de alho, a raiz de gengibre e um pouco de água.
  • Refogo em azeite a cebola picada juntamente com o pau de canela. Depois vou juntando os legumes cortados em pedaços, deixando saltear um pouco.
  • Acrescento então coentros picados, o caril e o garam masala à pasta de alho e amendoim, assim como a soja para culinária (dependendo do tamanho da couve e do gosto pode usar-se apenas cerca de meio pacote) e junto aos legumes salteados.
  • De seguida é só deixar apurar em lume mínimo. No momento de servir junto um pouco de iogurte natural e coentros acabados de picar.
Pode substituir alguns legumes por outros.
(Comer simples ou acompanhado de arroz bamati cozido.)
Nota: Além de leves e supostamente saudáveis, os pratos vegetarianos têm a vantagem de ser de confeção muito rápida.

Beijocas gostosas da vossa Epifânia

terça-feira, 29 de novembro de 2011

Lasagne fashion zuchinni

A K e o A tinham combinado que o jantar hoje seria peixe. Acontece que no caminho para casa, a K (ela tem muito tempo para pensar durante o caaammmiiiinhooo para casa) lembrou-se de meio queijo brie cujo prazo de validade estava a chegar ao fim. Mal chegou gritou por socorro e lá foi a Epifânia para a cozinha!
Além do queijo, encontrei, uns belos cogumelos a pedir para serem comidos. Lembrei-me também de um saco de espinafres que a K e o A tinham comprado em promoção ($$$$$) e mais umas coisinhas que iriam dar uma belíssima  Lasagne fashion zuchinni – que foi a forma pretensiosa de a K dizer s deus e ao mundo que EU fiz um prato que tem como base a curgete e se inspira na lasagna italiana (sim, que eu também falo línguas!)

Ora vede a lista de ingredientes:

1 ou 2 curgetes (cerca de 1/2Kg
 Ervas da Provença
1/2 brie (125g)
Azeite, sal e noz moscada q.b
Recheio 1
300g espinafres
150g de cogumelos
Alho picado (2 a 3 dentes)
Orégãos
Molho bechamel q.B
Recheio 2
1 Cebola média
1 Cenoura
Polpa de tomate (cerca de 3+1 colheres de sopa)
Manjericão fresco ou 1 colher (chá) de pesto

E agora o modo de preparo:
  • Corte a curgete em rodelas muito finas e leve-as a grelhar rapidamente em chapa aquecida, salpicando-as apenas com ervas da Provença.
  • Salteie o alho num pouco de azeite, junte os espinafres, deixa saltear mais um pouco, junte os cogumelos laminados, deixe ao lume mais um pouco (apenas até os cogumelos perderem os aspecto seco), tempere com um pouco de sal, orégãos acrescente um pouco de molho bechamel, temperado com noz moscada, e reserve.
  • Noutro recipiente, salteie a cebola, deixando alourar só muito ligeiramente (pretende-se que fique estaladiça) acrescente a cenoura picada (pode usar um robot de cozinha), deixe saltear mais um pouco (apenas 1 a 2 minutos) e acrescente a polpa de tomate. Tempere com um pouco de sal e manjericão ou pesto.
Montagem:
  • Cubra o fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno com molho bechamel e vá alternado camadas de rodelas curgete, o brie cortado fino, o recheio 2 e o recheio 2. Termine com uma camada de curgete coberta com um pouco de polpa de tomate e molho bechamel.
  • Leve ao forno cerca de 15 minutos, findos os quais pode cobrir com queijo ralado deixando gratinar por mais 5 minutos aproximadamente.
Et voilá! Bom apetit!

Beijocas gostosas da vossa Epifânia

Livros 2 Por falar em Comer...

A "Professora das Histórias" contou-me que a propósito do Dia Mundial da Alimentação (16 de Outubro) trabalhou com as crianças a obra O Incrível Rapaz que Comia Livros de Oliver Jeffers. "Coisa bizarra!" pensei eu, adepta que sou de uma alimentação variada, porém sensata. Será talvez uma licença poética, aquela figura de estilo de que ela tanto gosta, a tal da metáfora... Resolvi espreitar:
Era verdade, verdadinha! O Henrique, personagem central da história adora livros. Mas não exactamente como nós adoramos livros…Um dia, o Henrique descobre este estranho apetite e o  melhor é que quanto mais livros devora, mais esperto fica. Até que um dia as coisas começaram a correr mal…



Uma história sobre o prazer da leitura, com um aspeto tão tentador que já houve quem não resistisse a dar-lhe uma dentada!

segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Beringela e Courgete Recheadas

1 beringela
1 courgete
1 cebola
150g de alho francês (aproximadamente)
2 malaguetas
6 cogumelos
1 colher (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de vinho do porto
sal, pimenta e ervas a gosto

(Na receita original usavam-se apenas beringelas às quais se devia fazer uma tampa no topo e outra na base.)

Como é seu hábito, Epifania leu a receita e de seguida adaptou a seu gosto:

Toma-se uma courgete e uma beringela, abrindo-se com um corte longitudinal. Com a ajuda de uma colher, "escavam-se" os dois legumes, retirando a polpa e deixando a pele intacta.
Na manteiga (Epifânia habitualmente substitui por azeite) refoga-se ligeiramente a cebola e o dente de alho. Junta-se o alho francês cortado em rodelas finas e as malaguetas laminadas. Tempera-se com sal e pimenta, acrescentam-se os cugumelos laminados e deixa-se saltear mais ou pouco.
Acrescenta-se a polpa de tomate, o vinho do porto (Epifânia usou porto branco) e tempera-se com ervas a gosto. (Salsa, coentros, oregãos, cebolhinho, ...).
Recheia-se a courgete e a beringela e leva-se a forno quente, durante cerca de 15 minutos.
Uns minutos antes de terminar pode salpicar-se com queijo ralado.
Acompanhe com salada temperada a gosto.

Nota: Caso pretenda fazer um prato não vegetariano pode acrescentar atum, camarão, carne picada, sobras de frango ou outro recheio à medida da sua imaginação.

Objetivo 2 em 1 ou 3Rs: Reduzir a pegada ecológica e o colesterol através da redução do consumo de carne

Há uns meses atrás, o A decidiu comprar um livro de cozinha  vegetariana, deliberação desde logo apoiada por K - tudo indicava que ele próprio iria pegar em tachos e panelas para experimentar um sem número de receitas saudáveis, que os dois consumiriam.
Pois sim, até hoje fez cerca de... zero pratos!

Agastada com o desperdício das receitas, Epifânia resolveu tomar as rédeas do assunto e depois de abastecido o frigorífico de legumes, inspirou-se no livro e iniciou-se nos pratos vegetarianos com Quiche de Legumes e Courgete e Beringela recheadas.

Livros1 Porque nem só de Pão Vive o Homem!

De vez em quando teremos a colaboração da "Professora das Histórias" (que divide a sua existência entre quatro Bibliotecas Escolares, a sala de trabalho e mais umas quantas bibliotecas e livrarias) trazendo-nos algumas leituras para os mais novos, em tudo ligadas ao nosso caldeirão:

Hoje ficam duas sugestões ligadas à rainha da alimentação: A SOPA!










  • Come a Sopa, Marta!, de Marta Torrão (ver ficha na casa da leitura)
  • A Sopa Verde, de Chico (aparentemente não se encontra disponível, podendo visualizar um excerto do texto aqui)

Nascida para Cozinhar

Um dia, entre o vapor da panela de pressão e uma centrifugação de alface, Epifânia revelou-se em todo o seu esplendor e rapidamente arquitetou um magnífico prato de wraps multi-inspirados!

Desde então, aparecia de quando em vez na casa e tomava de assalto a cozinha... K foi deixando, para ver o que acontecia e resolveu dividir o território:

 Para si ficaria a sala e os quartos, Epifânia podia tomar conta dos tachos e ir de quando em vez à sala - afinal era lá que estava a bendita internet, elemento fulcral na inspiração da moçoila, bem como a televisão, janela privilegiada para oásis como o Masterchef ou Hell's Kitchen.

Foi o princípio de uma relação que se antevê frutuosa e duradoira.